對于肽產(chǎn)品的好壞判定，大體可以結(jié)合其特點(diǎn)，從以下幾個方面和指標(biāo)來分析判定.

　　1.溶液

　　肽類產(chǎn)品的水溶性好，溶液呈現(xiàn)全水溶無沉淀.所以，質(zhì)量越差，沉淀越多.

　　2.穩(wěn)定性，即對酸，熱的穩(wěn)定性

　　對酸，對熱的穩(wěn)定性越好，肽產(chǎn)品的品質(zhì)越好;穩(wěn)定性越差，品質(zhì)越差

　　3.顏色，外觀

　　根據(jù)原料的不同，顏色會有稍微的差異，但是一般品質(zhì)良好的肽類產(chǎn)品應(yīng)是白色，類白色，淡黃色;一般低品質(zhì)的肽類產(chǎn)品為黃色，灰色，灰黃色或略帶微紅混雜的黃褐色且色澤灰暗，無光澤.

　　4.口味，口感

　　品質(zhì)良好的肽類產(chǎn)品應(yīng)該聞不到任何氣味或不易察覺的輕微氣味，但絕對不能有令人不愉悅的任何氣味。品質(zhì)一般的肽立刻會聞到刺鼻惡心的氣味，也有的肽類產(chǎn)品可以聞到淡淡的香精味道，這是為了掩蓋本身不好的氣味而進(jìn)行添加的香味，這種肽品質(zhì)很差.