西安百川生物科技有限公司所生產(chǎn)的核桃肽口感不苦.

　　雖然核桃肽在生產(chǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味肽，那是因?yàn)樘烊坏鞍踪|(zhì)的疏水性結(jié)構(gòu)常常被掩蓋在天然蛋白質(zhì)分子內(nèi)部，在酶解時(shí)，疏水性結(jié)構(gòu)露出，跟味蕾接觸產(chǎn)生苦味。

　　但是百川生物在生產(chǎn)時(shí)會(huì)進(jìn)行脫苦處理，常用的幾種脫苦處理有：

　　1.選擇分離法

　　吸附法：利用活性炭、樹(shù)脂等吸附劑將水解液中的苦味去除

　　萃取法：苦味肽在其沸混合物如水與仲乙醇、水與乙醇或水與丙醇等醇相中濃縮，從而達(dá)到分離

　　色譜分離法：凝膠電泳色譜分離法(SDS-PAGE)、反相色譜(RLC)和疏水層析

　　2.掩蓋法：利用掩蓋劑與蛋白水解物混合，而達(dá)到脫苦的目的

　　3.酶法：利用氨肽酶或羧肽酶去除多肽鏈末端的疏水性氨基酸殘基而達(dá)到去除苦味的目的

　　4.微生物法：可選用少數(shù)的細(xì)菌、霉菌、酵母等進(jìn)行脫苦